RESEP LONTONG SAYUR MEDAN

Bahan yang kita butuhkan :

• 8 buah lontong siap pakai atau buat sendiri dengan lontong memakai plastik atau dengan daun bungkus daun pisang

Bahan kuah tauco :

• 200 gram daging sandung lamur kita potong potong
• 10 lonjor kacang panjang kita potong potong
• 200 gram udang kupas kita sisakan ekornya dan kerat punggungnya
• 2 buah cabai merah besar kita iris miring
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai kita memarkan
• 25 gram bunga kecombrang belah menjadi kira kira dua
• 15 buah petai kita belah menjadi dua
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah halus, sisir
• 2 liter air
• 1 liter santan terbuat dari 1 butir kelapa
• 7 sendok makan tauco
• 3 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas kita memarkan
• 75 gram tekokak
• 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu yang kita haluskan :

• 15 butir bawang merah
• 3 cm kunyit
• 5 butir kemiri
• 3 buah cabe merah keriting
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 2 buah cabe merah besar
• 6 siung bawang putih

Bahan sambal badar :

• 100 gram teri medan kita goreng
• 1 buah cabe merah kita buang bijinya goreng sebentar saja
• 3 lembar daun jeruk kita buang tulang daunnya
• 3/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh asam jawa larutkan dengan 1 sendok makan air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 100 ml air
• 2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan bawang merah goreng
• 100 gram kacang tanah kulit kita goreng juga

Bumbu halus untuk sambal badar :

• 1 buah cabe merah besar
• 3 buah cabe merah keriting

Bahan telur balado :

• 8 butir telur rebus goreng hingga berkulit
• 1 1/4 sendok teh garam
• 3/4 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh asam jawa larutkan dengan 1 sendok makan air
• 100 ml air
• 4 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 buah tomat kita potong potong
• 2 lembar daun jeruk buang tulang daunnya

Bumbu tumbuk kasar untuk telur balado :

• 5 buah cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 5 buah cabe merah besar

Cara membuat lontong sayur medan komplit :

1. Untuk membuat kuah taucho : panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang telah di haluskan, tambahkan dengan daun salam, lengkuas, cabai merah besar, sereh, daun jeruk dan kecombrang, aduk hingga rata.
2. Masukkan taucho dan petai, aduk hingga rata dan matang. Tambahkan daging dan udang, aduk hingag berubah warna.
3. Masukkan garam, gula merah dan air, masak hingag daging matang. Tuang santan lalu masak hingga mendidih, angkat dan sisihkan.
4. Untuk membuat sambal badar : panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yang telah di haluskan sambil di tambahkan dengan daun jeruk, aduk hingga matang dan harum.
5. Tambahkan gula pasir, garam dan air asam, aduk hingga gula larut dan agak mengental.
6. Tambahkan kacang tanah, teri medan, cabai merah besar, dan bawang merah goreng, aduk hingga rata. Sisihkan.
7. Untuk membuat telur balado : panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang telah di tumbuk kasar, tambahkan dengan daun jeruk dan tomat, aduk aduk hingga layu.
8. Tambahkan air asam jawa, gula pasir, garam dan telur, aduk perlahan hingga rata.
9. Masukkan air lalu masak hingga meresap, sisihkan.
10. Untuk penyajian : potong potong lontong, lalu sajikan bersama dengan kuah taucho, telur balado, sambal badar dan taburan bawang merah goreng, sajikan segera.